重庆美食、世界美味

168道“重庆地标菜”来啦!

大会现场  市商务委供图

“重庆各个区县,区区有特色,县县有特产,美食众多,琳琅满目。”重庆地标菜专业委员会主任王伟谈到,重庆美食有的享誉海内外,有的仅限于本地有名,有的只有街坊知晓,在品牌、标准、味型、宣传、管理、质量、安全等方面各有千秋、参差不齐。

现如今,在建设全国统一大市场的背景下,“渝菜”能否分列出一个能够代表重庆地方特色的子菜系?王伟认为,“能,它就是‘地标菜’”。

现场展示的重庆特色美食  市商务委供图

地标菜即地理标志性菜品,在国家地名规范制度和国家地名文化保护的前提下,利用各种食材、当地独特的技艺打造而成的具有原创菜品起源地文化,具有地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情的特色美食,并有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的典型原创地方特色菜品。

而重庆地标菜包括名菜、名点、名宴、名小吃、重庆火锅、重庆小面,以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等。

经重庆市商务委员会、重庆美食文化发展研究会、重庆市食品批发业协会、重庆地标菜专业委员会和各个区县的餐饮、烹饪协会6个月的精心筹备,初步筛选出了近400道具有地方特色和文化渊源的代表菜品。

本次“2022重庆地标菜评选评审活动”将从上述400道菜品中优选出168道,作为首批“重庆地标菜”。

酒香也怕巷子深,如何提升重庆地标菜的知名度和影响力?如何让它们更好的“走出去”?

为此,2021年10月,重庆美食文化发展研究会和重庆市食品批发业协会共同成立重庆市地标菜专业委员会。

同时,聘请重庆餐饮界知名专家、大师和高校教授组建了重庆地标菜专家委员会,并起草修订了《重庆地标菜质量技术规范》团体标准和“实施细则”。

评选出首批重庆地标菜后,将编撰书籍《重庆地标菜》,并在全国新华书店公开发行。

书中详细记载所收录每道菜的创作故事、制作方法等,力争做成一本代表重庆地方特色、具有专业性、权威性、影响深远的精品畅销书籍。

现场展示的重庆特色美食  市商务委供图

在线上渠道将自主开发“重庆地标菜专用小程序”,专为每个区县、每个地标菜企业和个人、每个地标食材、地标菜传承人和外地游客等服务,介绍重庆地标菜,为全市地标菜导航。

此外,将组织开展重庆地标菜寻味之旅、重庆地标菜厨艺大赛、重庆地标菜传承人选拔赛、重庆地标菜巡回展等有利于重庆地标菜发展和进步的活动,把重庆地标菜打造成世界美食名片。

2021年,重庆全年完成餐饮收入1953.3亿元,同比增长28.5%,两年平均增长13.2%;对社零的贡献为14%;实现餐饮营业额1973.24亿元,同比增长26.5%。